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馒头这样蒸又白又胖,原来酒店大厨都要放这些

更新时间:2018-03-13   浏览次数:

馒头作为北方人的日常饮食,很多北方人都喜欢在家里自己蒸馒头,觉得比外面买的要香,一位退了休的酒店大厨总结出了蒸馒头的一些小技巧,简直太实用,成本也很低,家家户户都有这些东西!

馒头蒸的香不香最重要的是看面粉,面粉分为高筋,中筋,低筋三种面粉,高低筋面粉一般都用于烘焙蛋糕之类的,只有中筋面粉才是家用的面粉,我们一般常吃的面条,包子,饺子等等面食,都是用中筋面粉做出来的

家家户户都存着老面,老面就是发酵好的面团,一般都储存在了冰箱里,要发酵新面的时候,把老面加水化开,然后将水放在新面里,开始和面,碱面必须要放,碱面和老面的比例是80克的老面搭配4克的碱面就可以了,如果有经验的话,完全可以凭感觉搭配!

这位大厨说,很多家庭和面只知道一味的和面,不知道运用小技巧,效果往往是事倍功半!在和面的时候,可以放入少许的猪油,蒸出来的馒头会比不加猪油蒸出来的要白,又白又胖的馒头才有卖点,这也是为什么不法商贩会往面粉里加洗衣粉的原因了!

如果面团发酵太慢,或者压根不发酵的话,可以往面团里倒入一小勺白酒,用不了半个小时,面团即开始发酵了,上锅蒸馒头的时候,可以在水中添加上一些陈醋,也可以让馒头变白,如果家里没有酵母也没有老面的话,可以用蜂蜜代替,只不过用蜂蜜发酵面团,需要的时间会比较长,如果不着急的话可以运用此法,用蜂蜜发酵出来的馒头,味道会更加的香甜!除此以外,啤酒也可以用来发酵,效果和蜂蜜是完全不一样的,用啤酒发酵出来的馒头一般都比较松软,如果喜欢吃松软的馒头,可以用啤酒试试哦!

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